【アルマーニ】粟田圭一がすすめる極上のイタリア、ワインとグルメの旅

2010年6月20日、銀座アルマーニ　プリヴェにて
今回はリグーリア出身のフランチェスコ　シェフとのコラボを超満員のお客様に楽しんでいただきました。

メニュー

Pesce spada affumicato con insalatine,agrumi finocchio fresco e maionese all aneto
メカジキの自家製スモーク　ウイキョウと柑橘類のサラダ仕立て
ディル風味のマヨネーズ

Zeppole ripiene di mousse di ricotta di bufala e prosciutto crudo con pesto genovese
生ハムとリコッタチーズを詰めたゼッポレ　ジェノベーゼソース

Testaroli liguri con sugo di noci e parmigiano al profumo di maggiorana.
クルミのソースで和えたテスタローリ
マジョラムとパルミジャーノの香り

Bis di arrosti di agnello e maiale con sugo alle erbe e patate arrosto.
仔羊と豚のロースト　じゃがいものオーブン焼き
ハーブ風味のソース

Panna cotta al cioccolato bianco con frutta esotica.
ホワイトチョコのパンナコッタ　　トロピカルフルーツ添え

10×10Brut NV Le Marchesine	Colli di Luni Vermentino’08 Il Monticello	La Monerra Barbera del Monferrato’08 Braida
チェント　ブリュット　ＮＶレ　マルケジーネ	コッリディルーニヴェルメンティーノ ‘０８イル　モンティチェッロ	ラ　モネッラバルベーラ　デル　モンフェラート‘０８ブライダ

ロンバルディア州、フランチャコルタの名門ベルルッキ社と親友関係にある優れた造り手の１００周年記念スプマンテ。ピノ　ビアンコ、シャルドネ、ピノネロのブレンド。きめ細かい、気泡と爽やかなさりげなさの中に複雑さが同居する。夏の食事のスタートには最高の質感。	リグーリアの南、コッリ　ディ　ルーニ地区イタリア最高のヴェルメンティーノと言われる。柑橘系の爽やかさと土地の体温を感じる温かみとおいしいミネラル。地方料理バジリコペーストと２０００年も前から愛されているテスタローリの胡桃のソースのシンプルでありながらなんとも深みのある味わいと理屈抜きにおいしい。なんとこの造り手はフランチェスコ　シェフの実家から４キロ程しか離れていなかった。	ピエモンテのアスティ地区から最初にバルベーラのポテンシャルを世界に知らしめた大御所。微発泡しずらい、バルベーラ種を見事なバランスで仕上げている。これからの季節、少し冷やして色々なシーンで飲みたい。今回はベリー系とナッツ系のジェラートを一緒に食べたときの相性の良さをヒントに全体の流れにアクセントをつける組み合わせ。
Barbaresco Montestefano'04 Rivella Serafino	Moscato d'asti'09 Mario Torelli
バルバレスコ　モンテステファノ'０４リヴェッラ　セラフィーノ	モスカート　ダスティ'０９マリオ　トレッリ

ピエモンテ、バルバレスコの伝統的造り手。重要な畑モンテステファノからはベリー、鉄、キノコ、スパイスの膨大な香り、平均樹齢５０年からくる複雑さと力強いフィネス。仔羊の脂を流すイメージ。	微発泡デザートワインの横綱。理屈抜きにおいしいマスカットの果実と白い花の華やかさ、ぐっとしめるミネラルが他の造り手と違う極上品。センスのよさを感じる、絶妙なバランス感覚。ピエモンテのパンナコッタとは基本的なセレクト。

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