粟田圭一がすすめる極上のイタリア、ワインとグルメの旅

平成２０年７月２５日（金）Ansemble アンサンブル　Ｖｏｌ、２至高の料理、極上のワイン、艶やかな音楽、総理大臣賞受賞　和食料理人　大河原　実氏を迎えて、バリトン歌手　平林　龍氏とのコラボ
その時の模様を是非ご覧ください！虎ノ門パストラルホテルにて


まずはロビーサービスでお出迎え、	Blue Top Brut NV Heidsieck Monopole ブルー　トップ　ブリュNV　エイドシック　モノポールは爽やかさと複雑さ、ピノノワールのボディが利いた、心地良い苦味が特徴。	和風ピンチョスと合わせました

爽やかなGavi'０７ Pio Cesareガヴィ'０７　ピオ　チェーザレはカボスをイメージして、	Sassaia'06 La Biancaraサッサイア'０６ラ　ビアンカーラはミネラル分とストラクチャー、ビオから来る発酵的な香りが特徴です。	先附　　松茸と鱧（酒盗あん）、たらばがにとオクラの水晶寄せにはガヴィを鮑とエリンギ、にんにくの芽(鮑肝ソース）にはサッサイアを合わせてもらいました。

手強い冷麦のカラスミ、クレソン、バジルソースにはサッサイアが最高の相性でした。	お造りの車海老のアボカドディップにはガヴィを磯の風味の強い石鯛の霜焼にはサッサイア、	まぐろにはミディアムボディの Bourgogne Rouge'01 Vieilles Vignes Regnard ブルゴーニュ　ルージュ　ヴィエイユ　ヴィーニュ‘０１　レニャー

合鴨くわ焼と吉野焼、床節舞茸と焼イチジクには胸肉のレバーっぽい部分に・・・	Pin'01 La Spinetta ピン‘０１　ラ　スピネッタをバルバレスコの雄。ネッビオーロ、バルベーラ、カベルネのブレンド。	くじらの香草フライ、竜田揚げ、にも相乗してくれました。写真の巻物、たたき野菜巻き、賀茂茄子茶巾にはブルゴーニュを。

お食事はさっぱり夏野菜寿司（松茸、茄子、茗荷、オクラ、黄ピーマン）と帆立スープで	そして、最大のサプライズは甘味の葛きり　こんにゃく　わらび餅にスペインの超極甘シェリー	Pedro Ximenez San Emilio　　Emilio Lustau ペドロ　ヒメネス　サンエミリオ　エミリオ　ルスタウを黒蜜に見立ててしめました。酸と独特な深みが甘さを上品にしてくれました。

大河原師範最高の料理を有難うございました。	まいさん	そして、王子、アイアイさん、素敵な音楽有難う！

次回アンサンプルは12月を予定しております！