秀代プロフィール

出身地　長崎県
年齢　　１９７６年９月４日　
血液型　Ｂ型　おとめ座

きっかけ

長崎県佐世保市。父はアメリカ人野球チームと日本の地元チームの国際交流を主催したり、母は来日した海外から来日したかたにお琴やお料理をふるまう、おおらかな明るい家庭に育つ。
土井勝氏に学んだ母が、長崎で主催していた料理教室『アメリカ人に日本の家庭料理』を英語のレシピで教える姿を見てワールドワイドな料理教室に興味を持つ。同時に日本人に向けた『西洋料理の料理教室』を幼いころより手伝い、食材の奥深さ、国によっての食材の使い方の違い、調味料や、種類に興味を持つ。
14歳でワシントン州、15歳でテネシー州にわたり、以後日本でも世界各国の人を日本に招きいれ国際交流を図る。
18歳で初めて降り立ったイタリアで郷土料理のすばらしさ、地域によって違う食文化に非常に興味を持つ。
イタリアトスカーナ州にて、日本人で第一期生のオリーブオイルソムリエとしてイタリアで認定を受ける。美容と健康に非常によいオリーブオイルの特性をイタリア料理に限定せず、和洋中韓国料理など取り入れやすいメニューに定評。
以後イタリアを中心にスペイン、フランス、イギリス、などヨーロッパの食文化や地域性を渡欧し学ぶ。中でも、海の幸に恵まれた長崎との類似性を見出しながら日本ならではの、食材を使ったメニューの考案にもつながっている。

時系列

1976年9月	長崎県にて産まれる
1995年4月	青山学院大学入学
1999年3月	青山学院大学卒業

資格取得

2006年	ＩＳＳＯイタリア協会オリーブオイルソムリエ日本人第一期生 （イタリア、トスカーナにて取得）
2006年	韓国にて韓国家庭料理修了（韓国　ソウルにて取得）
2007年	フードマエストロ取得　（日本にて取得）
2007年	ウエディングコンサルタント取得（日本ブライダル協会にて取得）

　

海外料理関係

2005年3月	アメリカ　カリフォルニア州ロサンゼルスにてオーガニック市場のマーケティング オーガニックカフェの視察
2005年9月	イタリア　　ローマにてラッツィオ州の料理研究と実践、 田舎料理の研究地元の有名シェフやマンマよりパスタ講習交流会
2005年10月	トスカーナ州　フィレンツエにて地元のシェフとの料理研究とワイナリー視察
2005年11月	イタリア　ミラノにて有名パンツエロッティ取材、揚げピザの研究、 交渉→三田店舗にてオリジナルパンツエロッティ提案実現
2006年1月	中国　香港とシンセンにて中華料理の成り立ち、地域性研究
2006年11月	フランス　パリにて　チョコレート研究　生チョコの開発
2006年10月	イタリア　トスカーナにてオリーブオイルの研究と資格取得と料理教室主催
2006年11月	イタリア　ミラノにて生の魚とシャンパンのスタンドバー視察→三田の店舗で実現
2006年11月	イタリア　ピエモンテ州　トリノにてサローネデルグストで世界の食品、 トレンドを研究→中目黒の店舗で日本発ビア樽ガンサーバー実現
2006年12月	韓国　ソウルにて韓国料理学校でアジアのスパイスと料理を学ぶ
2007年1月	タイ　タイ第二の富裕層の街、プーケットにて美容とデトックスフードの研究
2007年2月	中国　上海にて日本企業進出のカフェ、バー、レストランメニューと店舗視察
2007年5月	タイ　バンコクにてタイにてアジアのハーブとイタリアの類似点研究と料理教室勉強
2007年6月	カナダ　トロント州にて出張料理教室主催とオーガニックフードのリサーチ
2007年7月	アメリカ　ハワイ州　ホノルルにておにぎりと焼肉店舗出店のリサーチ
2007年7月	アメリカ　カリフォルニア州ロサンゼルスにてオリーブオイルテイスティング会主催オーガニックフードでのイタリア料理教室主催 ベーカリー、マクロビオティック出店のマーケティングリサーチ
2007年9月	フランス　LVMHディアジオモエヘネシー社よりラロッシュ社ワイナリー視察
2007年10月	イタリア　トスカーナ州シエナにて地方料理修行
2007年10月	イギリス　ロンドンにて寿司、おにぎりなど和食業界マーケティング 歯科学会の『虫歯を防ぐ食材』でのレシピ作成依頼
	目黒にて料理教室スタート

 

現在の活動

オリーブオイルソムリエの資格を生かし日本に輸入されているオリーブオイルのテイスティング結果や歴史、健康をまとめたコラムとオリーブオイルを使った料理の本の構想中。
目黒のキッチンスタジオにて生パスタをはじめオリーブオイルを使った和洋中などの郷土料理のクッキングクラス主催。
イタリア料理のクッキングクラス主催とマダムの為の出張料理主催（東京・長崎）
お料理とテーブルフラワーのコーディネートコラボレーション
レストランのメニュー開発