H Bianco Frizzante’11 Rispida
Ｈ　ビアンコ　フリッツァンテ‘１１　リスピダ
ヴェネトでは珍しい、フリウラーノとリボッラの
ブレンド。温度管理もせず、ノンフィルター
でシュルリー方式を採用、ナチュラルな温かみのある質感
の中にバランスが取れている。

Dolce Racrei’11 Davide Spillare
ドルチェ　ラクレイ‘１１　ダヴィデ　スピッラレ
ヴェネト地方の自然派ワインのカリスマ ヴェネトの自然派ワインのカリスマ、アンジョリーノ　マウレの弟子的存在。まだ若い造り手ながらその手作り感溢れる質感、ミネラル溢れる地酒的な感覚は素晴らしい。
陰干し葡萄を発酵後更に瓶内２次発酵させるとても手間のかかる逸品。

Sol Vino Passito’07 Ezzio Cerruti
ソル　ヴィーノ　パッシート‘０７　エッツィオ　チェッルーティ
ピエモンテのモスカートであるが
約二ヶ月天日干ししてから醸造される。
手工業的な自然を尊重した味わいは
このカテゴリーのなかでは貴重な存在。

Passito’06 Massa Vecchia
パッシート‘０６　マッサヴェッキア
トスカーナの南グロッセートの真ん中に位置する循環型有機農法を実践している優れた造り手。
今回はアレアーティコ種の極上パッシートを用意した。
黒系ベリー、シナモン、ナツメグ的スパイスと良質な酸が温かみのある質感をかもし出す。

Vecchio Samperi Venntennale　　Marco de Bartoli
ヴェッキオ　サンペーリ　ヴェンテンナーレ　マルコ　デ　バルトリ
シチリアのマルサーラからは
彼らのフラッグシップである最高３０年のワインがブレンドされる平均２０年の酒精強化をしない酸化熟成ワイン。
先代の意思と情熱が詰まった
他にはない複雑さとバランスは酒の世界遺産に認定したい逸品。