Brut Tradition NV Marie Demets |
Montagny 1er Cru Blanc '06 Jean Marc Boillot |
Naun Sauvignon'0７ Niedermayr |
ブリュットトラディションＮＶ
マリードゥメ |
モンタニー プルミエ クリュ'０６
ジャン マルク ボワイエ |
ナウン ソーヴィニオン'０７
ニーデルマイアー |
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| ピノノワール９０パーセント、シャルドネ１０パーセント。ステンレスの発酵によるナチュラルな造り。爽やかな柑橘系のニュアンスと１５か月の熟成からくるコクがセンスのよさを感じる。
かのポールマッカトニーも愛飲。
今回は食前酒、野菜のテリーヌのキャビアのせと。 |
「ブルゴーニュは本当に奥が深い」と感じた一本。徹底的な温度管理と畑のよさを感じる複雑さ。センスのよい樽使いが絶妙なバランスを醸し出す。今回はオマールと相乗。
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イタリア アルトアディジェの逸品。ハーブとレモン、グリーンアップルの爽やかなニュアンスがアクセントを与える。単一畑から生まれた葡萄の複雑さと力強さが舌平目のサバイヨン風と見事なマリアージュを見せてくれた。 |
Brunello di Montalcino'01
Il Colle |
20years Old Tawny Niepoort |
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ブルネッロ ディ モンタルチーノ'０１
イル コッレ |
２０イヤーズ オールド トゥニー
ニーポート |
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イタリアワインの女王のグレートヴィンテージ０１。
自然の生態系にまでこだわりを持つ造り手。奥深い複雑で偉大な芳香。
敵度に熟成された質感に酸とタンニンが溶け込む。
今、本当においしいフランス産の仔鳩と至福のときを演出。
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ポルトガルの超名門、少量生産の雄。
２０年の熟成による、奥深さと上品な酸、苦味とコク。
チョコレートを大人の危険な世界に誘う。
理屈抜きの相性。
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